珍‧愛人生

今年的中秋和嫂嫂們各做了幾道菜，

我採用懒人技法做了三色蛋、三杯滷排骨、蝦仁水果沙拉，

全部都是第一次嘗試，沒想到大成功！

【三色蛋】

材料：鹹蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個

做法：

1.將皮蛋蒸熟（主要是要將蛋黃蒸熟，切開來不要是糊的）。

2.將鹹蛋和煮熟的皮蛋切丁置於蒸煮的容器內（容器內鋪上可用於蒸煮的保鮮膜，易於取出）。

3.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，各自打散（在蛋白中加一點點水打，蒸出來較漂亮）。

4.將打勻的蛋白淋在裝了鹹蛋丁和皮蛋丁的容器內（輕搖讓蛋白填滿空隙，不要攪拌）。

5.放入鍋內蒸5分鐘後，將打散的蛋黃均勻淋上，再放入蒸鍋蒸5分鐘。

＊鹹蛋味道已夠，不用再放鹽。

【三杯滷排骨】

材料：排骨、薑、蔥、冰糖、紹興酒、醬油、醬油膏、水

作法：

1.將大量蔥、薑鋪於鍋底，排骨置於其上。

2.陸續加入紹興酒、醬油、醬油膏、水、冰糖（醬料稍微淹到排骨即可）。

3.放在爐上悶煮1小時（煮開後關小火）。

【蝦仁水果沙拉】

材料：蝦仁、梨、芭樂、蘋果、火龍果、柚子、百香果、優格、優酪乳、米酒、薑

作法：

1.將蝦仁用酒、薑醃一下去腥味，後入水川燙。

2.將水果都切塊、柚子剝出果肉備用。

3.醬汁：將百香果挖出與優格、優酪乳攪拌。

4.將醬汁淋在蝦仁、水果上（或將三者扮勻）。

5.將柚子肉弄散灑在上面。

＊都是季節水果，相較於其他菜，這道菜去油解膩，加入堅果更爽口。